Natural de Alfaro (La Rioja), Fabio Jiménez se forma como torero en la Escuela de Tauromaquia de Salamanca. Con el matador José Ignacio Sánchez a la cabeza, el joven riojano ha destacado en varios certámenes celebrados en su zona y en las novilladas que organiza el centro donde recibe formación. Olmedo, San Adrián y la propia Alfaro han sido testigos de sus triunfos esta misma temporada.
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